ಸ್ಪೆಷಾಲಿಟಿ ಫುಡ್ ಇಂಡಸ್ಟ್ರಿ 2015 ರಲ್ಲಿ , ಸ್ಪೆಷಾಲಿಟಿ ಫುಡ್ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್ 2014 ರಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷ ಆಹಾರದ ಮಾರಾಟ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ $ 100 ಶತಕೋಟಿಗೆ ಏರಿತು ಎಂದು ವರದಿ ಮಾಡಿದೆ. ಚಿಲ್ಲರೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸೇವೆಯ ಮಾರಾಟವು $ 109 ಶತಕೋಟಿಯಷ್ಟು ದಾಖಲೆಯನ್ನು ತಲುಪಿತು.
ವಿಶೇಷ ಆಹಾರಗಳು ಯಾವುವು?
ವಿಶೇಷ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ವರದಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶಾಲವಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವಿತರಣೆ ಮತ್ತು ಖ್ಯಾತಿ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ವಿಶೇಷ ಆಹಾರಗಳು ಸುಂದರವಾದ ಅಥವಾ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದೆ, ಇದು ಹೋಲ್ ಫುಡ್ಸ್ ಅಥವಾ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಶಾಪ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಕಾಣುವ ಆಹಾರದ ರೀತಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಹುತೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವಿಶೇಷ ಆಹಾರ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಭಾರೀ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಏಕೆ?
ರಾಬರ್ಟ್ ಟ್ಯಾನರ್, ಲೋಕೋಪಕಾರದ ಉಪಾಧ್ಯಕ್ಷ, ಸರ್ಕಾರಿ ಮತ್ತು ಉದ್ಯಮ ಸಂಬಂಧಗಳು ಸ್ಪೆಶಾಲಿಟಿ ಫುಡ್ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್ನ ಉದ್ಯಮದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಒಂದು ಸಿದ್ಧಾಂತವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ:
ಗ್ರಾಹಕರು ತಾವು ಕಾಳಜಿವಹಿಸುವ ಮೌಲ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಂಪೆನಿಗಳಿಂದ ಹೊಸ ಅಭಿರುಚಿಗಳು, ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಕ್ಲೀನರ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಆರೋಗ್ಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಇವೆಲ್ಲವೂ ವಿಶೇಷ ಆಹಾರವನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುತ್ತವೆ.
ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕೆಲವು ಕೊಡುಗೆದಾರರು ಕೊಂಡುಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕೆಲವು ಸಿದ್ಧಾಂತಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:
- ಖರೀದಿದಾರರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸ್ನೇಹಿತನಂತಹ ಆನ್ಲೈನ್ ಸೇವೆಗಳ ಮೂಲಕ ವಿಶೇಷ ಆಹಾರ ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಗಟು ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಆದೇಶವನ್ನು (ಮತ್ತು ಮರು-ಆದೇಶ) ಸುಲಭಗೊಳಿಸುವುದು . ಸಲುವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭ ಮಳಿಗೆಗಳು ಸಣ್ಣ ತಯಾರಕರು ವಿಶೇಷ ಆಹಾರ ಸ್ಟಾಕ್ ಕಾಣಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಈ ಮಳಿಗೆಗಳು ಆಹಾರವನ್ನು ತಮ್ಮ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಸುಲಭವಾದ ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
- ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರವು "ವಿಶೇಷತೆ" ಯ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಕ್ಕೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ. ಹೋಲ್ ಫುಡ್ಸ್ ನಿಂದ ವಾಲ್ಮಾರ್ಟ್ಗೆ ವಿಲಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಆಹಾರಗಳ ಲಭ್ಯತೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಗ್ರಾಹಕರು "ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥ" ಗಳಾಗುವುದರಿಂದ, ಆಹಾರ ತಯಾರಕರು ಈ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಾವು ಸರಳ, ಸ್ವಚ್ಛ, ಸಂರಕ್ಷಕ-ಮುಕ್ತ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇವೆ, ಅದು ಅದ್ಭುತವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನಾವು ಉಚ್ಚರಿಸಬಹುದಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳ ಆಹಾರ ಇನ್ಕ್ಯುಬೇಟರ್ಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ, ನಿಧಿಸಂಗ್ರಹ ಮೂಲಗಳು, ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದಿಂದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗೆ ಕೈಗೆಟುಕುವ ಮಾರಾಟಗಾರರ ಪ್ರವೇಶವು ಹೊಸ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದಕರಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಕ್ಕೆ ತಡೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದೆ.
- ಹೆಚ್ಚು ವಿಶೇಷ ಆಹಾರವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಅಥವಾ ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ದೊಡ್ಡ ಕಂಪನಿಗಳು. ಕ್ರೇವ್ ಜೆರ್ಕಿ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಹರ್ಷೆ ಕಂಪೆನಿಯು ಕ್ರೇವ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಅವರು ತಕ್ಷಣವೇ ಜರ್ಕಿ ಮೇಕರ್ನ ವಿತರಣಾ ಸಾಧ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿದರು.
ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ವಿಶೇಷ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ ವಿಭಾಗಗಳು ಯಾವುವು?
ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಿಗಳು ಉತ್ತೇಜನ ನೀಡುತ್ತಿರುವ ಉದ್ಯಮವು ಈಗ 15 ಸೆಗ್ಮೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಪ್ರತಿ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ $ 1 ಬಿಲಿಯನ್ ಮೀರಿದೆ.
ಈ ವರ್ಗಗಳು ಚೀಸ್, ಕಾಫಿ, ಮಾಂಸ / ಕೋಳಿ / ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಚಿಪ್ಸ್ / ಜಿಂಕೆ / ತಿಂಡಿಗಳು, ತಿಂಡಿಗಳು, ಕ್ಯಾಂಡಿ ಮತ್ತು ಮೊಸರು.
ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, 2013 ರಿಂದ ಅಗ್ರ ಹತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾರಾಟದ ವಿಭಾಗಗಳು ಬದಲಾಗಿದೆ.
- ಚೀಸ್ $ 3.7 ಶತಕೋಟಿ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಈ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ.
- ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಕಡಲ ಆಹಾರವನ್ನು ಭೂಮಿ ಎರಡನೆಯ ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಕಾಫಿ ಮತ್ತು ಕೊಕೊ ಹಾರಿದವು.
- ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಮೊಸರು ಬದಲಾಗಿ, ಅಗ್ರ ಐದಕ್ಕೆ ಏರಿತು.
- ಬೀಜಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಟಾಪ್ 10 ರಲ್ಲಿ ಇಳಿದವು, 2014 ರಲ್ಲಿ $ 1.3 ಬಿಲಿಯನ್ಗಳಷ್ಟು ಮಾರಾಟವಾಗಿದೆ.
ವೇಗವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ವಿಶೇಷ ಆಹಾರ ವಿಭಾಗಗಳು ಯಾವುವು?
ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ವಿಶೇಷ ಆಹಾರ ಘಟಕಗಳ ಮಾರಾಟವು 13.6% ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.
- ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿರುವ ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಪಿಜ್ಜಾ ಸಾಸ್ಗಳು 2012 ರಿಂದ 78% ರಷ್ಟು ಏರಿಕೆ ಕಂಡಿವೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಪಿಜ್ಜಾ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಿದ್ದೀರಿ, ಅದು ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.
- ಮುಂದೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬರುತ್ತವೆ, ಎರಡೂ 53%.
- ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪಾನೀಯಗಳು , ಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೀಜ ಬೆಣ್ಣೆ , ಮತ್ತು ಇಂಧನ ಬಾರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಗಳ ಮಾರಾಟ ಕೂಡ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತಿದೆ.
ಯಾವ ರೀತಿಯ ವಿಶೇಷ ಆಹಾರ ಖರೀದಿದಾರರು ಮಾರಾಟದ ಡೇಟಾದಿಂದ ಬಂದಿದ್ದಾರೆ?
ಈ ವರದಿ ಯು.ಎಸ್. ಸೂಪರ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳ ಮಾರಾಟ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳು, ವಿಶೇಷ ಆಹಾರ ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸೇವೆಯ ಸ್ಥಳಗಳ ಮೂಲಕ ವಿಶೇಷ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಮಾರಾಟ ಅಂಕಿಅಂಶಗಳು ಹೇಗೆ ಮುರಿಯುತ್ತವೆ?
ವಿಶೇಷ ಆಹಾರದ ಚಿಲ್ಲರೆ ಮಾರಾಟವು 2014 ರಲ್ಲಿ 85.5 ಶತಕೋಟಿ $ ನಷ್ಟು ದಾಖಲೆಯನ್ನು ಹೊಡೆದಿದೆ, ಇದು ವಿಶೇಷ ಆಹಾರದ ಒಟ್ಟು US ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ 78% ನಷ್ಟು ಭಾಗವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ.
ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರದಲ್ಲಿ, ಈ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು 2012 ರಿಂದ 2014 ರವರೆಗೆ 19% ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, "ಎಲ್ಲ ಆಹಾರ" ಮಾರಾಟವು ಕೇವಲ 2% ನಷ್ಟಿತ್ತು.
ಕೆಫೆಟೇರಿಯಾಗಳು, ಬೇಕರಿಗಳು, ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳಂತಹ ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಫುಡ್ಸ್ ಸರ್ವಿಸ್ ಮಾರಾಟವು ಎಲ್ಲಾ ವಿಶೇಷ ಆಹಾರದ ಡಾಲರ್ಗಳಲ್ಲಿ 22% ನಷ್ಟಿರುತ್ತದೆ, 2014 ರಲ್ಲಿ $ 24 ಶತಕೋಟಿಯನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ . ವಿಶೇಷ ಆಹಾರದ ಫುಡ್ಸ್ ಸರ್ವಿಸ್ ಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ 2012 ರಿಂದ ಭಾರಿ 30.7% ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತಿದೆ.
ಆಹಾರ ಸೇವೆಯ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿನ ಈ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯು ಚೀಸ್, ಪಾಸ್ಟಾ, ಪಾಸ್ಟಾ ಸಾಸ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಬಹುದು - ಎಲ್ಲಾ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಆಹಾರದ ರೀತಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೈಯಲ್ಲಿದೆ.
ಗ್ರಾಹಕರು ಯಾವುದನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದಾರೆ?
ವರದಿಗಾಗಿ ಸಂದರ್ಶಿಸಿದ ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು "ಸ್ಥಳೀಯ" ಇಂದು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖ ಉತ್ಪನ್ನ ಹಕ್ಕು ಎಂದು ಹೇಳಿದರು. ಮುಂಬರುವ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳೀಯವು ಮುಂದುವರಿಯುವುದೆಂದು ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಊಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳ ಪೈಕಿ 66% ನಷ್ಟು ಜನರು GMO ಅಲ್ಲದ ಹಕ್ಕುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಸಾವಯವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ ಜೈವಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ತಳೀಯವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿತಗೊಂಡ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.