ವಾಣಿಜ್ಯ ಕಿಚನ್ ಮೂಲಭೂತ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ
ಸ್ಥಾಪನೆಯಲ್ಲಿನ ಕೇಂದ್ರಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನ ಮೆನುವಿನ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ ವಿಶೇಷ ಸಾಧನಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಕೇಂದ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಇನ್ನೊಂದು ಮೆನು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಿದ ಕೇವಲ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು.
ಕಿಚನ್ ಬ್ರಿಗೇಡ್
19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ ಅವರ ಉತ್ತಮ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಉತ್ತಮ ಹೋಟೆಲ್ಗಳಾಗಿದ್ದವು- ವಾಣಿಜ್ಯ ಅಡುಗೆಮನೆಗಳು ಪ್ರವೃತ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಡಿಯಲು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸ್ಕ್ರಾಂಬಲ್ ಮಾಡಬೇಕಾಯಿತು. ಬ್ರಿಗೇಡ್ ಡಿ ತಿನಿಸು ಜನಿಸಿದರು, ಇದು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ "ಅಡುಗೆ ಸಿಬ್ಬಂದಿ" ಎಂದು ಹೇಳುವ ಒಂದು ಉತ್ತಮ, ಫ್ರೆಂಚ್ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.
ಆದರೆ "ಸಿಬ್ಬಂದಿ" ಪದವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅಡಿಗೆ ಬ್ರಿಗೇಡ್ ನ್ಯಾಯವನ್ನು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ವೃತ್ತಿಪರರಲ್ಲಿ ಕೆಲವರು ಹೆಚ್ಚು ತರಬೇತಿ ಪಡೆದ ಮತ್ತು ಯಶಸ್ವಿಯಾದ ಷೆಫ್ಸ್ ಆಗಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವರು ಸರಳವಾಗಿ ಹಗ್ಗಗಳನ್ನು ಕಲಿತುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಬಹುಶಃ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವ ಉಸ್ತುವಾರಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತಾರೆ. ಕೆಲವು ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಏಕೈಕ ಅಡಿಗೆ ಕೆಲಸದ ಕೇಂದ್ರವಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಇತರರು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಡಿಗೆ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.
ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಮುಂದುವರಿದಂತೆ ಕಿಚನ್ ಬ್ರಿಗೇಡ್ಗಳು ಕಳೆದ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದ್ದವು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಜನರು ಒಂದೇ ಕೆಲಸವನ್ನು ಮಾಡಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟರು, ಅದು ಒಮ್ಮೆ ಅನೇಕ ಕೈಗಳನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಕೊಯ್ಲು ಮತ್ತು ಮುಳುಗಿಸುವಾಗ ಒಮ್ಮೆ ಕೈಯಿಂದ ನೋವಿನಿಂದ ಸಾಧಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವಾಗ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಿ. ಮತ್ತು 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಭವ್ಯವಾದ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗಿಂತ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದು ಹೆಚ್ಚು ನಿಕಟವಾಗಿವೆ.
ಆದರೆ ಆಜ್ಞೆಯ ಸರಪಳಿ ಇನ್ನೂ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಥಾಪನೆಗಳಲ್ಲಿ ಊಟ ತಯಾರಿಕೆ ಇನ್ನೂ ನಿಲ್ದಾಣಗಳಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
ಸೌಟೆ ನಿಲ್ದಾಣ
ಅತ್ಯಂತ ಅನುಭವಿ ಅಡುಗೆಯವರು ಸೂಟೆ ನಿಲ್ದಾಣವನ್ನು ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಒಲವು ತೋರುತ್ತಾರೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಊಟ ಅಥವಾ ಇತರ ವಿಪರೀತ ಗಂಟೆಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಥ್ ಅಡುಗೆ ಬೇಕು.
ವ್ಯಾಪಕ ಅಡಿಗೆಮನೆ ಬ್ರಿಗೇಡ್ನಲ್ಲಿ, ನೀವು ಇಲ್ಲಿ ಸಾಸಿಗೆಯನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಾಣಸಿಗರು ಕಾರಣರಾಗಬಹುದು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಾಸಿಯರ್ ಕೂಡ ಸಾಥೆ ಕುಕ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಸಾಟೂಡ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್-ಫ್ರೈಡ್ ಎಂಟ್ರೀಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.
ಒಂದು ಸಾಟುಟೆ ನಿಲ್ದಾಣವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಹು-ಬರ್ನರ್ ಅನಿಲ ಶ್ರೇಣಿ, ಸಾಥೆ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು, ಮತ್ತು ಇಕ್ಕುಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಅಡುಗೆನ ಅವಶ್ಯಕ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಬೋರ್ಡ್, ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು.
ಗ್ರಿಲ್ ನಿಲ್ದಾಣ
ಗ್ರಿಲ್ ಚಾರ್ ಬ್ರೋಯಿಲ್ಲರ್ ಅಥವಾ ಫ್ಲಾಟಾಪ್ ಆಗಿರಬಹುದು, ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ ಸ್ಟೇಷನ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೋಳಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕಬಾಬ್ಗಳಂತಹ ಗ್ರಿಲ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬಳಸುತ್ತಿರುವ ಯಾವುದೇ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ ಬ್ರಷ್ಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು.
ಗ್ರಿಲ್ ಕುಕ್ ಸಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅನುಭವವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಕುಕ್ ಅಥವಾ ಸಾಸರ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಂತೆ, ಅವರು ಅನೇಕ ಬಾರಿ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಸರಿಯಾಗಿ, ಮಧ್ಯಮ, ಮತ್ತು ಅಪರೂಪದ ಉಷ್ಣಾಂಶಗಳಿಗೆ, ಮತ್ತು ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳಿಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಅವರು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಫ್ರೈ ಸ್ಟೇಷನ್
ಚಿಕನ್ ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳು, ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಉಪ್ಪೇರಿಗಳಂತಹ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಇದು ಫ್ರೈಯರ್-ಅಥವಾ ಫ್ರೈಯಲೇಟರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಫ್ರೈಯರ್ಗೆ ಹೋದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಹಾರವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಫ್ರೈ ಕೇಂದ್ರಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಫ್ರೀಜರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಇತರ ಅವಶ್ಯಕ ಸಲಕರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಬುಟ್ಟಿಗಳು, ಇಕ್ಕುಳುಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಬೌಲ್ಗಳು ಸೇರಿವೆ.
ಫ್ರೈ ಸ್ಟೇಶನ್ ಉತ್ತಮ ಪ್ರವೇಶ ಹಂತದ ಅಡುಗೆ ಸ್ಥಾನವಾಗಿದೆ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಯಾರಿಗಾದರೂ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಕೆಲವು ಅಡುಗೆಕೋಳಿ ಸೇನಾಪಡೆಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಅಡುಗೆ ಕೇಂದ್ರಗಳಲ್ಲಿ, ಗ್ರಿಲ್ ಕುಕ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೈ ಕುಕ್ ಎರಡರಲ್ಲೂ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸಬಹುದು.
ಪಿಜ್ಜಾ ಸ್ಟೇಷನ್
ಪಿಜ್ಜಾ ನಿಮ್ಮ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಿಮಗೆ ಪಿಜ್ಜಾ ನಿಲ್ದಾಣ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪ್ರದೇಶದೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಕಾಂಬೊ ತಲುಪುವ ತಂಪಾದ ಒಂದು ಪಿಜ್ಜಾ ನಿಲ್ದಾಣಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ನೀವು ವಿಶೇಷ ಪಿಜ್ಜಾ ಓವನ್ನಲ್ಲಿ ಹೂಡಿಕೆ ಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಗ್ಯಾಸ್ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿರುವ ಓವನ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಪಿಜ್ಜಾವು ನಿಮ್ಮ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನ ಕೇಂದ್ರಬಿಂದುವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲು ಯೋಜಿಸಿದರೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹಲವಾರು ಪೈಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ದೊಡ್ಡ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಪಂತವಾಗಿದೆ.
ಪಿಜ್ಜಾದ ಪ್ಯಾಡಲ್, ಪಿಜ್ಜಾ ಕಟರ್, ಮತ್ತು ಮೇಣದ ಕಾಗದದ ಹಾಳೆಗಳು ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಗಾಗಿ ಪಿಜ್ಜಾದ ಪರದೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತುಂಬಿಟ್ಟಿರುವ ಪಿಜ್ಜಾ ನಿಲ್ದಾಣವೂ ಸಹ ಹೊಂದಿರಬೇಕು.
ಪಿಜ್ಜಾ ಬಾಣಸಿಗ ಕೂಡಾ ಪ್ರವೇಶ ಮಟ್ಟದ ಸ್ಥಾನವಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲಿಂದ ಪ್ರಗತಿಗಾಗಿ ಕೊಠಡಿ ಇದೆ.
ಇತರೆ ಕಿಚನ್ ಕೇಂದ್ರಗಳು
ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಳಾವಕಾಶ ಹೊಂದಿರುವ ಉಪಾಹಾರ ಮಂದಿರಗಳು ಸಲಾಡ್ ನಿಲ್ದಾಣ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ನಿಲ್ದಾಣವನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಣಾ ನಿಲ್ದಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಚೆನ್ನಾಗಿ ತುಂಬಿದ ಸಲಾಡ್ ನಿಲ್ದಾಣವು ಲೆಟಿಸ್, ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳು ಮತ್ತು ಫಲಕಗಳಿಗೆ ಕೂಲರ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಒಂದು ಸಿಹಿ ಕೇಂದ್ರವು ಮರುಭೂಮಿಗಳು ಮತ್ತು ಫಲಕಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮುಳ್ಳುಗಳಿಗೆ ಜಾಗಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿರಬೇಕು. ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಲು ಒಂದು ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು.
ದಿ ಕಿಚನ್ ಲೈನ್
"ಸಾಲು" ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿನ ಕೇಂದ್ರಗಳ ರೇಖೆಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ ಆದರೂ, ಕೊನೆಯದಾಗಿ ಆದರೆ ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ ಅಡಿಗೆಮನೆ ಲೈನ್, ಸರ್ವರ್ಗಳು ತಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರದೇಶವಾಗಿದೆ. ಊಟ ಕೋಣೆಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕಳುಹಿಸುವ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದೀಕ್ಷಾಸ್ನಾನದವರಿಂದ ನಿರ್ವಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತಾನೆ - ಊಟದ ಕೋಣೆಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ, ದಂಡಯಾತ್ರೆಯವರು ಬ್ರಿಗೇಡ್ನಲ್ಲಿರುವ ಕುಕ್ಸ್ಗಳಿಗೆ ವೇಟಿಸ್ಟಾಫ್ ಆದೇಶಗಳನ್ನು ಸಂವಹನ ಮಾಡಬಹುದು. ಸಾಲು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮಾಡಬೇಕು, ಫಲಕಗಳು, ಟಿಕೆಟ್ ಸಲುವಾಗಿ ಒಂದು ಸ್ಪಿಂಡಲ್, ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ದೀಪಗಳು ಆಹಾರ ಬಿಸಿ ಕಾಯುತ್ತಿರುವ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು.
ನೀವು ಎಷ್ಟು ಕೇಂದ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಿರಿ?
ಬಜೆಟ್, ಸ್ಥಳಾವಕಾಶ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಯೋಜಿತ ಮೆನುಗಳು ನಿಮ್ಮ ಅಡಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಷ್ಟು ನಿಲ್ದಾಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪರಿಗಣನೆಗಳು. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಹಣವನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಸಂಯೋಜಿಸಬಹುದು, ನಿಧಾನವಾಗಿ ವರ್ಗಾವಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ಪ್ರತಿ ನಿಲ್ದಾಣದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.