ಮೆನು ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲು ನಾಲ್ಕು ಮಾರ್ಗಗಳು

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮೆನು ಮತ್ತು ಲಾಭಾಂಶಗಳು

ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟು ಉದ್ಯಮವು $ 782 ಶತಕೋಟಿಯಷ್ಟು ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ಅಂದಾಜಿಸಲಾಗಿದೆ. * ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರತಿ ಡಾಲರ್ಗೆ ಗಳಿಸಿದರೆ, ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾರ್ಮಿಕ, ಸರಬರಾಜು, ರಿಪೇರಿ, ಪರವಾನಗಿಗಳು ಮತ್ತು ವಿಮೆಗೆ ಖರ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುವುದು. ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳು ಲಾಭದಾಯಕತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಒಂದು ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಕಡಿಮೆ ಮೆನು ವೆಚ್ಚಗಳು. ಆಹಾರ ವೆಚ್ಚ, ಭಾಗ ಗಾತ್ರಗಳು, ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಪ್ರಸ್ತಾಪವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿದೆ.

ಆಹಾರ ವೆಚ್ಚ ಹೇಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಆಹಾರ ವೆಚ್ಚವು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಎಷ್ಟು ಹಣವನ್ನು ಪಾವತಿಸುತ್ತದೆಯೆಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಅಂತಿಮ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆ ಮೊಟ್ಟೆಯು ಐದು ಸೆಂಟ್ಗಳಷ್ಟು ವೆಚ್ಚವಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದರರ್ಥ ಒಂದು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಐದು ಸೆಂಟ್ಗಳಿಗೆ ಎಗ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದರ್ಥವಲ್ಲ. ಲಾಭವನ್ನು ಗಳಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ವೆಚ್ಚವು ಅದರ ಆಹಾರ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅದನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವ ವೆಚ್ಚವನ್ನೂ (ಕುಕ್ಸ್ ವೇತನ), ಅದನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು (ಸರ್ವರ್ನ ವೇತನ) ಮತ್ತು ಅದರ ನಂತರ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು (ಬಸ್ಸರ್ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಡಿಶ್ವಾಶರ್ ವೇತನಗಳು). ಈ ಎಲ್ಲಾ ವೆಚ್ಚಗಳು ಪ್ರತಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮಾರಾಟದ ಮೂಲಕ ಮುಚ್ಚಬೇಕಾಗಿದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಆಹಾರ ವೆಚ್ಚ ಎಷ್ಟು ಮುಖ್ಯವಾದುದು. ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಂತಹ ಕೆಲವು ವಸ್ತುಗಳು ಉತ್ತಮ ಆಹಾರ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ; ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಅವರು ಖರೀದಿಸಲು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಲೆಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದು. ಇತರರು, ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಮುಂತಾದವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಲಾಭಾಂಶ ಕುಗ್ಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮವೆಂದರೆ ಆಹಾರದ ಬೆಲೆ ಮೆನು ಬೆಲೆಗೆ 30% ಮೀರಬಾರದು. ಹಾಗಾಗಿ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಒಂದು ಗೋಮಾಂಸ ಫೈಟ್ ಅನ್ನು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕದ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ $ 6 ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ, ಕನಿಷ್ಠ ಮೆನು ಬೆಲೆ $ 20 ಆಗಿರಬೇಕು.

ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿ ಭಾಗ ಗಾತ್ರಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ

ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳು ಹಣವನ್ನು ಉಳಿಸಬಲ್ಲ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರದೇಶವೆಂದರೆ ಭಾಗ ನಿಯಂತ್ರಣ. ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದ ಪ್ರತಿ ಊಟವನ್ನು ಸ್ಥಿರವಾದ ಭಾಗದ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಚೈನ್ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳು ಭಾಗದ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ - ಅಂದರೆ ಅವರು ಅನೇಕ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೇಗೆ ನೀಡಬಲ್ಲರು ಎಂಬುದು.

ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾರು ಇರಲಿ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮೆನು ಐಟಂಗೆ ಏಕರೂಪದ ಗಾತ್ರದ ಫಲಕಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸಹ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹೊಸ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯುತ್ತಿದ್ದರೆ , ಮೆನು ಭಾಗಗಳ ಬಗ್ಗೆ ವಿವರಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡಿಗೆ ಕೈಪಿಡಿ ರಚಿಸುವುದು ರೈಲು ಸಿಬ್ಬಂದಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕಿಚನ್ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ

ಇಲ್ಲದ ತ್ಯಾಜ್ಯ, ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳಿಗೆ ನಿಜವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಮನೆಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ. ಯಾವುದೇ ಅದ್ವಿತೀಯ ಮೆನು ಐಟಂಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ. ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಘಟಕಾಂಶವು ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಮೆನು ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬೇಕು. ನಿಮ್ಮ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಳಸುವುದರ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಅದನ್ನು ವ್ಯರ್ಥ ಮಾಡುವುದು ಕಡಿಮೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ತಾಜಾ ಆವಕಾಡೊವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ ಬರ್ಗರ್ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಇತರ ಮೆನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಆವಕಾಡೊಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಬೇಕು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ನಡಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಳಾಗುವ ಆವಕಾಡೊಗಳನ್ನು ನೀವು ಎದುರಿಸುತ್ತೀರಿ. ತಾಜಾ ಗ್ವಾಕಮೋಲ್ಅನ್ನು ಅಥವಾ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಟರ್ಕಿ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ಅನ್ನು ಆಫರ್ ಮಾಡಿ.

ನಿಮ್ಮ ಮೆನು ನವೀಕರಿಸಿ

ನನ್ನ ಮೊದಲ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ / ಆರೋಗ್ಯಕರ ಐಟಂ ಅನ್ನು ನೀಡಲು (ಕೆಟ್ಟ) ಪ್ರಯತ್ನದಲ್ಲಿ, ಬ್ರೇನ್ಫಾಸ್ಟ್ ಮೆನುಗೆ ನಾವು ಗ್ರ್ಯಾನೋಲಾ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಟಲೊಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ್ದೇವೆ (ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ, ಅದು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಿಲ್ಲ, ಹಾಗೆ) ಮತ್ತು ನಾವು ಅಂಟಿಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ ಪ್ರತಿ ವಾರದ ಕ್ಯಾಂಟಲೋಪ್ನೊಂದಿಗೆ, ಇತರ ಊಟಗಳಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಕಷ್ಟವಾಗಿತ್ತು. ತುಂಬಾ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣಿನ ಜನರು ಮಾತ್ರ ಕ್ರಮಗೊಳಿಸಲು ಸಿದ್ಧರಿದ್ದಾರೆ.

ನಾವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಖಾದ್ಯಾಲಂಕಾರದ ಕ್ಯಾಂಟಲೋಪ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದೆವು (ಕುಂಟ, ನನಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ). ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ನಾವು ನಮ್ಮ ಮೆನುವನ್ನು ನವೀಕರಿಸಿದಾಗ ನಾವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ನಿಶ್ಚಿತಗೊಳಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಮೆನು ವಂಚರ್ಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ಬಾರಿ ಪರಿಶೀಲನೆ ಮಾಡುವ ಮೆನುವಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಬಹುದು. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ವೆಚ್ಚ ಮತ್ತು ನವೀಕರಣ ಬೆಲೆಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವ ಅವಕಾಶ ಕೂಡಾ ಆಗಿದೆ.

_ಮೂಲ

_{* http://www.restaurant.org/News-Research/Research/Facts-at-a-Glance}