ದುಬಾರಿ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿಯಲ್ಲದ ವಸ್ತುಗಳ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವುದು ಲಾಭವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಮತ್ತೊಂದು ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.
ಆಹಾರ ವೆಚ್ಚ
ಅದೇ ಭಕ್ಷ್ಯ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಆಹಾರದ ವೆಚ್ಚಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೆನು ಬೆಲೆಗೆ ಆಹಾರ ವೆಚ್ಚವು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಎಷ್ಟು ಹಣವನ್ನು ಪಾವತಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದು ನಿಮಗೆ ಎಷ್ಟು ಶುಲ್ಕ ವಿಧಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಆಹಾರ ವೆಚ್ಚ ಸುಮಾರು 30-35 ರಷ್ಟು ಇರಬೇಕು. ಇದರ ಅರ್ಥ ನೀವು ಏನನ್ನಾದರೂ $ 1 ಪಾವತಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಕನಿಷ್ಟ $ 3.34 ಅನ್ನು ಚಾರ್ಜ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಚಾರ್ಜ್ ಮಾಡುತ್ತಿರುವಂತೆ ತೋರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಸ್ವತಃ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಪಾವತಿಸುತ್ತಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ನೀವು ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಆಹಾರವನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ನಂತರ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಯಾರನ್ನಾದರೂ ಪಾವತಿಸುತ್ತಿರುವಿರಿ. ನಿಮ್ಮ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ, ವೇತನದಾರರ ಮೂಲಕ ವಿದ್ಯುತ್ ಬಿಲ್ಗೆ ನೀವು ಪೂರೈಸುವ ಆಹಾರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕಾಗಿದೆ.
ಅನೇಕ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಒದಗಿಸುವ ವಿಶಿಷ್ಟ ಮೆನು ಐಟಂ ಅನ್ನು ನೋಡೋಣ: ಫೈಲ್ಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಡಿನ್ನರ್.
ಫೈಲ್ಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಭೋಜನದ ಆರಂಭಿಕ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಿಭಜಿಸಬಹುದು:
- ಗೋಮಾಂಸ ಕಡತವು ನೀವು ಪ್ರತಿ ಭಾಗಕ್ಕೆ $ 6 ಖರ್ಚಾಗುತ್ತದೆ
- ಸುತ್ತು (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿ, ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಬರುವ ಬ್ರೆಡ್, ಹಾಗೆಯೇ ಅತಿಥಿ ಕೇಳುವ ಯಾವುದೇ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್) $ 2.50 ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ
ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಊಟ ನಿಮಗೆ $ 8.50 ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬೇಕನ್ನಲ್ಲಿ ಫೈಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿ ಅದನ್ನು ಮೂಲಿಕೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ (ಅತಿ ಟೇಸ್ಟಿ) ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಂಡರೆ ನಿಮ್ಮ ವೆಚ್ಚ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಮ್ಮ ಬೆಲೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿತ್ರವನ್ನು ಪಡೆಯಿರಿ? ಗ್ರಾಹಕರ ತಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಹೋದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಲೆಕ್ಕಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ ಅಂತಿಮ ಮೆನು ಬೆಲೆಗೆ ನೀವು ಹೇಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತೀರಿ? ಆ ಪ್ರೌಢಶಾಲಾ ಬೀಜಗಣಿತದ ಮೇಲೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಲು ಸಮಯ ನೀವು ಎಂದಿಗೂ ಬಳಸಬಾರದೆಂದು ಹೇಳಿದನು.
ವೆಚ್ಚದ ಸೂತ್ರವು ಕೆಳಕಂಡಂತಿರುತ್ತದೆ:
ನಿಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನ / .35 = ಮೆನು ಬೆಲೆ ಅಥವಾ $ 8.50 / .35 = $ 24.29 ವೆಚ್ಚ
$ 24.29 ನೀವು ಫೈಲ್ಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಭೋಜನದಿಂದ ಲಾಭವನ್ನು ಗಳಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ನೀವು ಚಾರ್ಜ್ ಮಾಡಬೇಕಾದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕನಿಷ್ಠವಾಗಿರುತ್ತದೆ . ಸಹಜವಾಗಿ, $ 24.29 ಒಂದು ವಿಚಿತ್ರ ನೋಡುವ ಸಂಖ್ಯೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅದನ್ನು $ 24.99 ಗೆ ಏರಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಅದನ್ನು $ 29.99 ಗೆ ಏರಿಸಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರ ವೆಚ್ಚವು 30% ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಲಾಭವನ್ನು ಗಳಿಸಬಹುದು.
ಭಾಗದ ನಿಯಂತ್ರಣ
ಸರಪಳಿ ರೆಸ್ಟೊರೆಂಟ್ಗಳು ಎಷ್ಟು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿದ್ದವು ಎಂಬ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಅವರು ಭಾಗ ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಆ ಭೋಜನ ಮಂದಿರಗಳಲ್ಲಿನ ಅಡುಗೆಮನೆಗಳು ಪ್ರತಿ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೀಗಡಿ ಸ್ಕ್ಯಾಂಪಿಯು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಆರು ಸೀಗಡಿಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆ ಸೀಗಡಿಯಿಂದ ಹೊರಬರುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸೀಗಡಿ ಸ್ಕಾಂಪಿಯಲ್ಲಿ ಆರು ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲ, ಕಡಿಮೆ ಇಲ್ಲ. ಇದು ಭಾಗ ನಿಯಂತ್ರಣ.
ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಲು, ಎಲ್ಲವೂ ಅಳತೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಚಿಕನ್, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ತೂಕ ಮಾಡಬೇಕು, ಚೂರುಚೂರು ಚೀಸ್ ಭಾಗವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಣ ಕಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಅಳೆಯುವ ಕಪ್ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಖಾದ್ಯ ಮಾಡಬಹುದು.
ನಿಮ್ಮ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ನೀವು ಹಾಯಾಗಿರುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ನೀವು ಸೇವೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು (ರೀತಿಯ ರಾಚೆಲ್ ರೇ ನಂತಹ) ಕಣ್ಣಿಗೆ ಹಾಕಬಹುದು ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ತಪ್ಪಾಗುವುದು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಅಳೆಯುವುದು. ಭಾಗ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡುವ ಮತ್ತೊಂದು ವಿಧಾನವು ಪೂರ್ವ-ಭಾಗಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಬರ್ಗರ್ ಪ್ಯಾಟಿಸ್, ಕೋಳಿ ಸ್ತನಗಳು, ಮತ್ತು ಪಿಜ್ಜಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು. ಅವರು ದುಬಾರಿಯಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಕಾರ್ಮಿಕ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಣವನ್ನು ಉಳಿಸಬಹುದು.
ಸರಿ ಸಮತೋಲಿತ ಮೆನು
ಋತು, ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು ಅನಿಲದ ಬೆಲೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಆಹಾರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳು ಏರಿಳಿತವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಒಂದು ದಿನ ಲೆಟಿಸ್ $ 10 ಆಗಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ನಂತರದ ವಾರದಲ್ಲಿ ಇದು $ 30 ಕ್ಕೆ ಏರಿದೆ. ಬೆಲೆಗಳು ಜಿಗಿತವಾಗುವಾಗ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪವೇ ಮಾಡಬಹುದು, ಪ್ರತಿ ಕೆಲವು ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೆನುವನ್ನು ಬದಲಿಸುವಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ, ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಸಮಯ ಯಾರು? ಹೇಗಾದರೂ, ಬೆಲೆ ಏರಿಳಿತಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸಬಹುದಾದ ದುಬಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನೀವು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ಸ್ಥಿರ ಬೆಲೆಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಬಯಸಿದ ಆಹಾರ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಬಹುದು.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಮೆನ್ಯುವಿನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ತಾಜಾ ಲೋಬ್ಸ್ಟರ್ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರಿ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚದ ಚಿಕನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಪಾಸ್ಟಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದು ಶಮನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ನಿಮ್ಮ ಮೆನ್ಯುವಿಗೆ ಸರಿಯಾದ ಬೆಲೆಯ ಬೆಲೆಯನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಖರ್ಚನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವಿಕೆಯನ್ನು ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ಭಾಗದ ನಿಯಂತ್ರಣ, ಆಹಾರ ವೆಚ್ಚದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಅರ್ಥೈಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ಬೆಲೆ ಪಟ್ಟಿಗಳು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮೆನುವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಕೈಗೆಟುಕುವ ಅಡುಗೆ ತಪಶೀಲುಪಟ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರಾಹಕ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.