ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಇತಿಹಾಸ

ಆಧುನಿಕ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ರೈಸ್

ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟುಗಳು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ದೇಶದಲ್ಲಿಯೂ ಮತ್ತು ಜಗತ್ತಿನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಂಸ್ಕೃತಿಯೂ ಒಂದು ಸಂಸ್ಥೆಯಾಗಿದೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಇಂದು ನಾವು ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಜನರು ತಿನ್ನಲು ಮತ್ತು ಕುಡಿಯಲು ಮತ್ತು ಸಾಮಾಜಿಕವಾಗಿ ಬರುವ ಸ್ಥಳವು ಫ್ರೆಂಚ್ ಕ್ರಾಂತಿಗೆ ಮನ್ನಣೆ ನೀಡಿದೆ. ಆದರೆ ಮೇರಿ ಅಂಟೋನೆಟ್ ಮತ್ತು ಲೂಯಿಸ್ XVI ಗೆ ಗಿಲ್ಲಿಟೈನ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸುವ ಮುಂಚೆಯೇ, ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ರೆಸ್ಟೊರೆಂಟ್ಗಳು ಒಂದು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದರಲ್ಲಿವೆ. 20 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದಲೂ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಗತಿಗೆ ಭಾಗಶಃ ಗಮನಾರ್ಹ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗಿದೆ.

ಇಂದು ಅನೇಕ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಕಣೆಗೆ ಮರಳಲು ಚಳುವಳಿ ಇದೆ, ಸ್ಥಳೀಯ ಸರಕುಗಳ ಮೇಲೆ ಮಹತ್ತರ ಒತ್ತು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮುಂಚಿನ ಉಪಾಹರಗೃಹಗಳು

ಇದು ಇತಿಹಾಸದ ಮೂಲಕ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗಳು ನಗರಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ತಿನಿಸುಗಳ ಅಗತ್ಯವು ದೃಢವಾಗಿ ರೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಚೀನ ಚೀನಾ ಎಂದು ದೃಢವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು, ರೈತರು ತಮ್ಮ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ತಂದಾಗ, ಅನೇಕವೇಳೆ ಅವರು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಪ್ರಯಾಣಿಸುತ್ತಿದ್ದರು, ರಸ್ತೆಯ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿಯೇ ನಿಲ್ಲುತ್ತಿದ್ದರು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗ್ರಾಮಾಂತರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿದೆ, ಪ್ರಯಾಣಿಕರು ಪ್ರಯಾಣಿಕರಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ಊಟವನ್ನು ನೀಡಿದರು. ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಯಾವುದೇ ಮೆನುಗಳು ಅಥವಾ ಆಯ್ಕೆಗಳಿಲ್ಲ. ಪ್ರತಿ ರಾತ್ರಿ ಬಾಣಸಿಗರ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿತ್ತು.

ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಉಪಾಹರಗೃಹಗಳು

ಯೂರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯ ಯುಗದ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ನವೋದಯಕ್ಕೆ ಹೋದಾಗ, ಹೋಟೆಲುಗಳು, ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರವು ತಯಾರಾದ ಊಟವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಸ್ಥಳವಾಗಿದೆ. ಸ್ಪೇನ್ ನಲ್ಲಿ, ಅವರನ್ನು ಬೋಡೆಗಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು- ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದ ಟ್ಯಾಪಗಳು. ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ಕುರುಬರ ಪೈ ಮೊದಲಾದವುಗಳು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದ್ದವು.

ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ, ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾ ಮತ್ತು ಅಲ್ಸೇಸ್ ಬ್ರೌವಿನ್ ಮತ್ತು ವೆಸ್ಟಿಬೀನ್ಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದ್ದವು, ಆದರೆ ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಆರಂಭಿಕ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ರೈತ ಅಥವಾ ವ್ಯಾಪಾರಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವ ಸರಳ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಶುಲ್ಕ-ಆಹಾರವನ್ನು ಒದಗಿಸಿವೆ.

ಫ್ರೆಂಚ್ ಕ್ರಾಂತಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಭೋಜನದ ರೈಸ್

ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರದ ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಸಂಘಗಳು ಏಕಸ್ವಾಮ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದವು.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚಾರ್ಕ್ಯೂಟಿಯರ್ಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾರಾಟಕ್ಕಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಗಿಲ್ಡ್ ಆಗಿದ್ದು, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಯಾವುದೇ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾರಲು ಕಾನೂನುಬಾಹಿರ ಎಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಘಕ್ಕೆ ಸೇರಿರದಿದ್ದರೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಕ್ರಾಂತಿಯ ನಂತರ, ಸಂಘಗಳು ನಿಷೇಧಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ, ರಾಜಮನೆತನದವರಲ್ಲಿಯೂ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದ್ದ ಅನೇಕ ಷೆಫ್ಸ್ಗಳು ತಮ್ಮನ್ನು ನಿರುದ್ಯೋಗಿಗಳಾಗಿ ಕಂಡುಕೊಂಡರು. ಈ ಸ್ಥಳಾಂತರಿತ ಕಾರ್ಮಿಕರಲ್ಲಿ ಅನೇಕರು ಪ್ಯಾರಿಸ್ನಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟುಗಳನ್ನು ತೆರೆಯುತ್ತಿದ್ದರು , ಅವರೊಂದಿಗೆ ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಊಟವನ್ನು ತಂದರು. ಡೆಲಿಕೇಟ್ ಚೀನಾ, ಚಾಕುಕತ್ತರಿಗಳು, ಮತ್ತು ಲಿನಿನ್ ಮೇಜುಬಟ್ಟೆಗಳು - ಶ್ರೀಮಂತ ಪ್ರಭುತ್ವದ ಎಲ್ಲ ಸುರುಳಿಗಳು ಈಗ ಫ್ರೆಂಚ್ ನಾಗರಿಕರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹೊಸ ಅಧಿಕಾರಕ್ಕೆ ಲಭ್ಯವಿವೆ. ಮೆನ್ಯುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದ್ದವು - ಪ್ರಿಕ್ಸ್ ಫಿಕ್ಸೆ ಮತ್ತು ಲಾ ಕಾರ್ಟೆ ಎರಡನ್ನೂ ಕೂಡಾ ಒದಗಿಸಿತು. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಮನೆಗಳು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದ್ದರೂ, ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಊಟದ ಉದಯವು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಯುರೋಪಿನಾದ್ಯಂತ ಮತ್ತು ನ್ಯೂ ವರ್ಲ್ಡ್ಗೆ ವ್ಯಾಪಿಸಿತು.

19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾರಿಸ್ನಲ್ಲಿನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಏರಿಕೆಯಾಯಿತು. ನಪೋಲಿಯನ್ ಸೋಲಿನ ನಂತರ, ಶ್ರೀಮಂತ ಯುರೋಪಿಯನ್ನರು ಪ್ಯಾರಿಸ್ಗೆ ಅನೇಕ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಡೈನಿಂಗ್ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಲ್ಗೊಳ್ಳುವಂತೆ ಮಾಡಿದರು. ಇದು ಮಿತ್ರಪಕ್ಷದ ಅಧಿಕಾರಿಗಳ ಮುಖ್ಯವಾದುದು ನಿಜ - WWII ನ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ ಪುನರಾವರ್ತಿತವಾಗುವುದು. 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ, ಸ್ಟೀಮ್ಗಳು, ರೈಲುಮಾರ್ಗಗಳು ಮತ್ತು ವಾಹನಗಳ ಮೂಲಕ ಸಾರಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಗತಿಯು ಪ್ರಯಾಣದಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ತಂದಿತು.

ಐಷಾರಾಮಿ ಪ್ರವಾಸೋದ್ಯಮವು ಬೆಳೆಯಿತು ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಮನೆಯಿಂದ ದೂರವಿರುವುದರ ಹೊಸ ಪೂರ್ವನಿದರ್ಶನವು ಬೆಳೆಯಿತು. ಕೇವಲ ಅವಶ್ಯಕತೆಯನ್ನು ಪ್ರಯಾಣಿಸುವಾಗ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಒಂದು ಕಲೆಯಾಗಿದೆ .

ಚೈನ್ ಉಪಾಹರಗೃಹಗಳು ರೈಸ್

ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣು ಜೀವಿಗಳ ಪತ್ತೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ನಡುವಿನ ಸಂಬಂಧದಿಂದ, ಶುಚಿತ್ವಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಹತ್ವವು 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಜನಪ್ರಿಯ ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್ ಚೈನ್ಗಳ ಉದಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು- ವೈಟ್ ಕ್ಯಾಸಲ್ ಮತ್ತು ವೈಟ್ ಟವರ್. ಸುರಕ್ಷಿತ, ಆಧುನಿಕ, ಬರಡಾದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗಿದೆಯೆಂದು ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಅವರ ಎಲ್ಲಾ ಬಿಳಿ ಒಳಾಂಗಣಗಳು ಉದ್ದೇಶಿಸಿವೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅತೀ ದೊಡ್ಡ ಬದಲಾವಣೆ ಮೆಕ್ಡೊನಾಲ್ಡ್ಸ್ಗೆ ಮನ್ನಣೆ ನೀಡಿದೆ. ಮೂಲತಃ ಇಲಿನಾಯ್ಸ್ನ ಇಬ್ಬರು ಸಹೋದರರು ಒಡೆತನದಲ್ಲಿದ್ದ ಹಾಟ್ ಡಾಗ್ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್, ಅವರು 1948 ರಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್ಗಳಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿದರು. ಹೆನ್ರಿ ಫೋರ್ಡ್ನ ಜೋಡಣೆಯ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯಿಂದ ಒಂದು ಕ್ಯೂ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ, ಮ್ಯಾಕ್ಡೊನಾಲ್ಡ್ ಸಹೋದರರು ಅದನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲು ಕಡಿಮೆ ಕೌಶಲ ಕೆಲಸಗಾರರನ್ನು ನೇಮಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ವೇಗವಾಗಿ, ಅಗ್ಗದ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು.

ಸಹೋದರರು ಆಹಾರವನ್ನು ಸಮರ್ಥವಾಗಿ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗವಾಗಿ ಪೂರೈಸುವಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ಸನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ, ಫ್ರ್ಯಾಂಚೈಸಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಅವರು ಚೆನ್ನಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ರೇ ಕ್ರೋಕ್ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನ ಒಂದು ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ ಸಲಕರಣೆ ಸೇಲ್ಸ್ಮ್ಯಾನ್ ಮೆಕ್ಡೊನಾಲ್ಡ್ಸ್ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಭಾವ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರು, 1954 ರಲ್ಲಿ ಸಹೋದರರನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರು. ಫ್ರ್ಯಾಂಚೈಸಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಅವರ ಸೂತ್ರವು ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ ಸರಪಳಿಗಳಿಗಾಗಿ ಒಂದು ಪೂರ್ವನಿದರ್ಶನವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ, ಅಮೆರಿಕನ್ ಊಟದ ಭೂದೃಶ್ಯವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿತು.

ಇಂದಿನ ಉಪಾಹರಗೃಹಗಳು

1990 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಎರಡು ಕೆಲಸದ ಪೋಷಕರು ನೇತೃತ್ವದ ಅನೇಕ ಕುಟುಂಬಗಳೊಂದಿಗೆ, ಗ್ರಾಹಕರ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದರಿಂದ ಜನರು ತಿನ್ನುವ ಜನರ ಸಂಖ್ಯೆ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣರಾದರು. ಆಲಿವ್ ಗಾರ್ಡನ್, ಆಪಲ್ಬೀಸ್, ಮತ್ತು 99 ನಂತಹ ರೆಸ್ಟೊರೆಂಟ್ ಸರಪಳಿಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಮಧ್ಯಮ ವರ್ಗದವರಿಗೆ ಮಿತವಾದ ಬೆಲೆಯ ಊಟ ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳ ಮೆನುಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತಿವೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಆಧುನಿಕ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯು ಸ್ಥಳೀಯ ಆಹಾರಗಳು, ಸಮರ್ಥನೀಯತೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಒತ್ತು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ನಡುವಿನ ಸಂಬಂಧಕ್ಕಿಂತಲೂ ಜನರು ಹೆಚ್ಚು ತಿಳಿದಿರುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಭೋಜನ ಮಾಡುವಾಗ ಅವರು ತಿನ್ನುತ್ತಿರುವ ಆಹಾರಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅರಿವುಳ್ಳವರಾಗಿರುತ್ತಾರೆ.